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        刀切面

        發布時間:2019年06月18日 | 圍觀人數:4625

        材料

        高筋面粉


        油,蔥姜,豬肉餡,料酒,醬油,木耳,黃花菜


        鹽 水淀粉 辣醬


        做法

        )高筋面粉,涼水和面,面要足夠硬,醒3小時,中間要揉面三到四次。然后搟成長約20cm寬約5cm的厚片(厚度就是將來成品面條的寬度),用刀橫切成薄片,下滾水中煮熟,撈出放入碗中。如果你仔細觀察面片,可以發現上面有細細的紋路,這就是面揉的印痕在刀切的斷面兒留下的,面和的越硬,醒面過程中揉的次數越多,這個紋路就越明顯


        2)炒鍋燒熱,倒入食用油,爆香蔥姜,下入豬肉餡,烹料酒,放醬油,炒八成熟,下入切碎的木耳,黃花菜,繼續翻炒至熟,加少許水沒過菜,水開后加鹽調味,水淀粉勾芡,出鍋,倒入面條碗中,放辣醬,開吃~~




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